A5の国産黒毛和牛なら肉匠【源蔵】
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和牛について
「黒毛和牛」「和牛」「国産牛」「輸入牛」など様々な表示で、販売されている牛肉・・・
普段何気なく、聞いたり、言ったりと何となくわかるけど。
と多くの方はこんな感じではないでしょうか？？
「黒毛和牛」について
それぞれの品種で違いや良さはあるけれど、この中でも「黒毛和種」が特に優れ「肉質」「艶」「色」「香り」など食肉牛の中でも、一番ではないでしょうか？
四季が織り成す自然の美と細部まで丁寧に妥協しないモノづくりなど日本人的な豊かな生き方がおいしい黒毛和牛を育んでいるのだと私は思います。
格付けとは
牛肉の価格で「A5」「A4」といったランクを聞きますが、どのようにランクが付けられるのでしょう？
肉は様々な基準で等級が付けられています。
歩留等級とは？
ABCの3段階
簡単に言えば、生体からとれる枝肉の割合が大きいほど等級が高ということです。
同じ体重でも肉がたくさんとれるほうが、無駄が少なく良いということです。
肉質等級とは？
肉質等級は5〜1の5段階に分かれており「5」が最も良い等級となります。
また下の4項目について評価が行われ4項目の総合的な判定から最終的な肉質等級が決定します。
サシが多いほど格付けが高くなります。
光沢については、見た目で評価され色は判定基準に沿って評価します。
一般的に鮮鮭色が良いとされています。